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柿の渋抜きの方法って知ってる？ 今回のばあちゃんの料理教室は「農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる」を紹介します。 農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室 https://hakuraidou.com/blog/132717/ ◎Q&A◎ Q. なぜ柿のヘタに焼酎を漬けるだけで渋抜きができるの？ A.柿にはタンニンという渋み成分が含まれています。 タンニンは水溶性で水に溶ける物質のため、渋柿をそのまま食べるとタンニンが唾液に溶けて渋みを感じます。 そこで、アルコールで渋抜きをするわけです。 柿にアルコールを吸収させるとタンニンとアセトアルデヒドが結合してタンニンが不溶性となり、渋みを感じなくなります。 他にもドライアイスで処理する方法もあります。 ドライアイスによって酸素不足になって呼吸ができなくなると、ブドウ糖から始まる呼吸の解糖系の産物であるピルビン酸が分解されずに、ピルビン酸からアセトアルデヒドができてしまいます。 また、干し柿は皮をむくことにより、表面に皮膜ができると果実が呼吸ができなくなり、アセトアルデヒドが溜ま
視聴回数: 57万 回
2023年11月26日
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grandma_cooking_recipes
0:16
農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室 #shorts
視聴回数: 38.9万 回
2022年11月11日
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ばあちゃんの料理教室【70代おばあちゃんの旬の料理】舶来堂
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農家直伝！柿の渋抜きのやり方／渋柿の焼酎漬けで柿が甘くなる／ばあちゃんの料理教室
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2024年10月27日
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grandma_cooking_recipes
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農家直伝！柿の渋抜き方法と焼酎漬け
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11 か月前
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grandma_cooking_recipes
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渋柿が美味しい甘柿に😋簡単な渋抜き⭐️ #ちひろやまの #簡単レシピ #時短節約 #渋柿
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1 週間前
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ちひろやまの
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渋柿を焼酎に漬ける簡単レシピ | ばあちゃんの料理教室
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2022年11月11日
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grandma_cooking_recipes
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柿の渋抜き【庄内柿を焼酎で渋抜きする】#庄内 #柿 #秋の味覚 #フルーツ王国 #焼酎 #かき
視聴回数: 4633 回
1 年前
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茶々んねる弁当・料理
料理の基本！ 渋柿の渋抜き方法のレシピ動画・作り方 | デリッシュキッチン
2009年1月1日
delishkitchen.tv
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柿の渋抜き 25度の焼酎で #家庭菜園 #自然栽培
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11 か月前
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ジイちゃん菜園あれこれ+田舎暮らし
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渋柿 焼酎に漬けて渋を抜き甘くする
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2024年11月14日
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Kamo082 Youtube日記
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渋柿の渋抜き 焼酎で甘くする方法#巨大魚 #発見 #衝撃映像 #釣り #パート3
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7 か月前
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otbethannedaquand
1:01
渋柿の渋抜き🌟渋くて食べられない柿が 美味しい柿にへんしん❣️#かき #渋柿#shorts#簡単で確実❣️#ちひろやまの
視聴回数: 1.1万 回
2024年10月17日
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ちひろやまの
0:54
美味しい渋柿⭐️簡単に甘柿😋#ちひろやまの #時短簡単節約レシピ #渋柿の渋抜き
視聴回数: 2580 回
2025年10月4日
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ちひろやまの
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渋柿を冷凍するだけで渋を抜いて甘くする方法 #japaneseculture #japanesefood #persimmon #渋抜き #渋柿 #渋柿の渋抜き#簡単渋抜き
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11 か月前
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Kamayan Lab.
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🫙 Turning Astringent into Sweet! Easy "Shochu Persimmon Astringency Removal" at Home!#焼酎渋抜き #柿の木 #渋柿
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