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玉ねぎの切り方7選 キッチンに欠かせない万能野菜「玉ねぎ」。切り方ひとつで甘みも食感も劇的に変わります。 玉ねぎ特有の心地よい包丁の音とともに、ポテンシャルを最大限に引き出す7つの切り方の極意をマスターしましょう。 〈プロの目利き(選び方)〉 ・表面のツヤと乾燥:皮がパリッと乾いていて、自然な光沢があるものを選びましょう。湿っているものは傷みやすいので避けます。 ・首の締まり:頭の部分(芽が出る方)がギュッと硬く締まっているものが良品です。ここが柔らかいと、中から傷んでいる可能性があります。 ・重みと硬さ:手に持った時にズッシリと重く、全体がカチカチに硬いものを選びましょう。軽いものは水分が抜けてスッカスカなことが多いです。 〈正しい下処理(洗い方)〉 ・皮剥き:上下を切り落とし、表面の茶色い皮を剥きます。一番外側の身が乾燥して硬い場合は、思い切ってもう一枚剥くと口当たりが良くなります。 ・薄皮の除去:表面に残る透明な薄皮は、加熱しても口に残るため、指で滑らせるようにして取り除くと仕上がりがプロ級になります。 ・涙対策:切る直前まで冷蔵庫で冷やしておくのが鉄則です。硫化アリル(涙の成分
視聴回数: 23.6万 回7 か月前
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